服裝加工業(yè)：剩者為王

　　“現(xiàn)在，堅持最重要”

　　除夕夜，廣東東莞怡豐都市廣場，商業(yè)繁華地帶。魯菜館老板梁子，滿臉堆笑地站在飯店大廳，迎接來吃年夜飯的客人。晚8點，10個包房坐滿，但大廳40張桌還閑著2/3。

　　對于今天的客流，梁子早有心理準備。

　　“和往年相比，今年年夜飯訂得一般。”他說，到十二月廿七，10個包房才勉強訂滿一輪。他記得去年年夜飯，早在2007年10月就訂滿了兩輪，17點30到19點30第一輪，19點30到21點30第二輪。甚至有個老板訂了21點30的第三輪，和沒回家過年的工人搞聯(lián)歡。去年大廳也預(yù)訂了一半，今年基本無人問津。

　　在世界制造業(yè)之都東莞，金融危機引發(fā)諸多行業(yè)的連鎖反應(yīng)，餐飲業(yè)正感知著蕭瑟冬寒。

　　一個瘦瘦高高的男人和他的老婆兒子走進來。見到老客戶，梁子熱情地打招呼：“錦哥，新店開張，一定要通知小弟一聲喲！”那個性格內(nèi)斂的廣東男人，拍了拍梁子的肩膀，表達了他重整旗鼓的決心。

　　不惑之年的錦哥，正處在痛苦與希望的交織中。他剛剛關(guān)閉了自己辛苦經(jīng)營16年的服裝加工廠，準備開個健身房。

　　錦哥對金融危機并沒有太多埋怨。在他看來，金融危機引發(fā)的震蕩，就像過去用簸萁顛谷子，顛下去的，多是癟的，顆粒飽滿的，終會留下來。他把企業(yè)的倒掉，歸咎于整個服裝加工行業(yè)的沒落。而“訣別服裝加工業(yè)，轉(zhuǎn)投健身業(yè)”，他理解為“從夕陽產(chǎn)業(yè)向朝陽產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型”。

　　梁子將錦哥一家引向包房。

　　包房設(shè)有最低消費，從480元到1288元不等。“今年訂年夜飯，有人為了省錢不訂包房，這種情況，我們就給他免了最低消費，不然包房都坐不滿。”梁子說，“今年情況特殊。”

　　錦哥預(yù)訂的是388元年夜套餐，也不及小包最低消費，但梁子還是為他留了一間。錦哥的工廠離餐館不遠，兩年多來，他一直把這里當作自己的宴客廳。梁子沒有理由不對老客戶特殊照顧，而且他相信錦哥的能力，覺得他很快會東山再起。

　　一個餐館的2008生態(tài)

　　魯菜館所在的怡豐都市廣場，緊臨東莞大道，一旁是高檔住宅小區(qū)中信凱旋城——2007年房價每平米一萬五，2008年掉到八九千。這個周邊環(huán)境被人視作有消費潛力，因此吸引了大量商戶。廣場街長約300米，有六七十家商鋪，其中30多家是餐館。

　　梁子的餐館2005年進駐，2006年打造知名度，2007年迎來了強勁客流。這個店，面積800平米，上下兩層，260個餐位。“07年7月客流高峰期，天天中午、晚上排隊。”梁子介紹說，“但2008年7月，別提平時中午排隊了，周末晚上都很少排隊。”

　　餐飲業(yè)是經(jīng)濟形勢的晴雨表，間接地承接著金融危機的影響。

　　從2008年7月到12月，餐館生意下滑嚴重，營業(yè)額較上半年下降了1/4。“明顯感受消費群體減少，消費能力下降。”餐館至少1個月要做一次人均消費和單張（餐桌）消費統(tǒng)計。2008年下半年，人均單次消費40元，比上半年下降了20元，單張（餐桌）單次消費從上半年的220元下降到200元以下。

　　“人們的消費觀念變了。”梁子說，其實很多人收入沒有太大變化，或者根本就沒有變化。但他看到股市在跌、樓市在跌，心里恐慌，有錢也不敢花。“這種恐慌心理的蔓延，對經(jīng)濟的影響才是最致命的。”

　　在梁子的餐館，穩(wěn)健客戶多是像錦哥那樣的中小企業(yè)老板，他們的工廠或公司就在怡豐都市廣場周邊。他們大約有20多人，一半是臺商，行業(yè)分散，電子、印刷、家居、服裝等。通常，他們一周會光顧1到3次，請客、聚餐。其中又有表現(xiàn)突出的10多個，成為餐館重點關(guān)照的對象。

　　但2008年7月以來，那些穩(wěn)健客戶也明顯減少了餐飲消費。上半年創(chuàng)下連續(xù)16周消費2000元以上紀錄的臺商陳老板，下半年兩個月也消費不到2500元。他是做電子產(chǎn)品的，梁子猜到他工廠情況不妙。10月后，梁子曾多次看見他下小飯館，“都不好意思和他打招呼。”

　　有的穩(wěn)健客戶甚至倒掉了。12月20日，錦哥關(guān)閉了工廠。